Eine kulinarische Entdeckungsreise durch den Schwarzwald

In Wort und Bild laden Gustav C. Buchal und Mechthild Schneider zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch den Schwarzwald ein. Sie durchstreifen den Schwarzwald und seine Randgebiete von Karlsruhe im Norden bis Bad Säckingen im Süden, von Bischoffingen am Kaiserstuhl im Westen bis nach Villingendorf im Osten, wie eine Übersichtskarte veranschaulicht. Dieser sind auch die Seitenzahlen der vorgestellten Örtlichkeiten zu entnehmen. So ist leicht zu erkennen, dass die kulinarische Entdeckungsreise einen bestimmten Verlauf nimmt, der von Karlsruhe über Baden-Baden, Rust und Freiburg bis nach Bad Säckingen und von dort gen Norden über Villingen in den "Wanderhimmel" Baiersbronn führt.

Kein geringerer als der Sternekoch Harald Wohlfarth, der im "himmlischen" Baiersbronn mit leiblichen Genüssen verwöhnt, hat die einführenden Worte geschrieben, mit welchen der gebürtige Loffenauer die Vielfalt und Schönheit seiner Heimatregion unterstreicht.

Vielfalt und Schönheit stellen auch die beiden Reisegestalter heraus, sei es dass sie die in aus dem 12. Jahrhundert stammenden Bad Herrenalbs untergebrachte "Klosterscheuer" vorstellen oder das Baden-Badener Edelrestaurant "Le Jardin de France". Sei es, dass sie sich mit dem Restaurant Bergfriedel hoch über Bühlertal beschäftigen oder mit dem ältesten Gasthaus Deutschlands "Zum Roten Bären", in Freiburgs idyllischer Altstadt nahe dem Schwabentor gelegen.

30 dieser gastlichen Stätten sind auf Doppelseiten präsentiert mit Adressen, Telefon- und Faxnummern, Angaben zu den Ruhetagen und Informativem zur Geschichte der Häuser sowie zum beruflichen Werdegang ihrer Besitzer oder Küchenchefs. Wobei auffällig ist, dass etliche Restaurants, denen häufig ein Hotelbetrieb angeschlossen ist, seit Generationen von derselben Familie geführt werden. Als Pfiff der Vorstellung wird ein ausgewähltes Gericht mit Rezept angeboten, das vom Rollmops vom Waldulmer Bachsaibling über Badische Rehschäufele bis zum Melonensorbet reicht, durch appetitanregende Fotos und anziehende Aufnahmen von Haus, Umgebung und Gaststräumen ergänzt.

Exkurse über die Schwarzwälder Edelbrände und Wässer, die Bierbrauerei und eine exquisite Confiserie in Freiburg komplettieren die Reisebeschreibung, die dort endet, wo Harald Wohlfarth Wohlgenuss für Augen, Gaumen und Magen offeriert, im Hotel Traube der Familie Finkbeiner im Baiersbronner Ortsteil Tonbach. Nach dem ersten Verfolgen der Reiseroute, dem sicherlich noch weitere folgen werden, können dem Kochkünstler seine einleitenden Worte dank der sorgfältigen und ansprechenden Gestaltung des Buches nur bestätigt werden.

Das Buch ist im Neuen Umschau Verlag erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Eine kulinarische Entdeckungsreise durch den Schwarzwald Gustav C. Buchal, Mechthild Schneider 128 Seiten, 172 Farbfotos, Festeinband, Neuer Umschau Verlag