Backen mit Dinkel

Ein "uraltes Korn" wird bereits seit geraumer Zeit wieder entdeckt. Der Dinkel, Nahrungsmittel aus prähistorischer Zeit, erfreut sich wachsender Beliebtheit, weswegen es durchaus begrüßenswert ist, in einem Dinkel-Backbuch Tipps und Anregungen zur Verarbeitung dieses Getreides zu finden.

Das wunderbar gestaltete, klar gegliederte Buch verleitet allerdings nicht nur dazu, sofort eine Einkaufsliste zu erstellen, um später die Ärmel hochkrempeln und Teig kneten zu können, sondern klärt eingangs über die Geschichte und Eigenart des Dinkels auf. Wer mag wohl nicht seine Essgewohnheiten umstellen, wenn er von der Qualität des Dinkels, unter anderem als Schlankmacher und Gehirnnahrung, erfährt.

Bevor die einzelnen gebackenen Köstlichkeiten vorgestellt werden, werden die Grundrezepte für Hefeteig, Mürbeteig und Blätterteig beschrieben, wonach ein Produkte-ABC folgt, das von Agar-Agar bis Zuckerrübensirup reicht.

Dann geht's los. Es darf geschwelgt werden in Appetit anregenden Bildern von Brot und Brötchen, pikanten und süßen Mahlzeiten, Kuchen und Torten, sowie Kleingebäck. Zugeordnet sind ihnen ausführliche Rezepte, welche die Herstellung eines Butterzopfes genauso erklären wie die von Mini-Pizza oder Lachs-Blinis. Biskuittorte und Marmorkuchen gelingen mit Dinkel ebenso wie Fasnachtsringe oder Muffins und vieles mehr, ist zu erfahren.

Ein umfangreiches Register bildet den Abschluss dieser erschwinglichen Verführung zum gesunden Genuss.

Das Buch ist im Hädecke Verlag erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Badische Küchenkunde: Dinkel

Backen mit Dinkel von Mirjam Hirano-Curtet, Theres Berweger gebundene Ausgabe, 93 Seiten, zahlreiche Farbfotos, Hädecke Verlag