Über den Dächern Freiburgs

Beim Stichwort "über den Dächern" fällt der einen oder dem anderen vermutlich unwillkürlich der Hitchcock-Film des Jahres 1955 ein, in welchem sich ein Juwelendieb akrobatisch über den Dächern Nizzas bewegt, um Preziosen betuchter Zeitgenossen zu stehlen.

Mittelpunkt in "Über den Dächern Freiburgs" sind ebenfalls Preziosen im Sinne von Kostbarkeiten und Köstlichkeiten. Diese werden allerdings nicht entwendet, sondern, ganz im Gegenteil, Freiburg-Liebhabern, Feinschmeckern und Freunden schöner Bilder geschenkt.

Ausgangspunkt dieser besonderen Stadtführung ist das hoch auf Freiburgs Schlossberg gelegene Restaurant Dattler, im Volksmund liebe- und respektvoll "der Dattler" genannt, dem das Jahr 2007 einen Rückblick auf 125 Jahre wohl gepflegte Gastlichkeit, garniert mit einem faszinierenden Ausblick auf Freiburgs Häusermeer und sein Münster, ermöglicht hat.

Die gepflegte Gastlichkeit hat Achim Käflein nicht nur in Bildern aus Küche und Servicebereich veranschaulicht, sondern auch in Dutzenden Augen und Geschmacksnerven wohltuend reizender Aufnahmen verführerisch arrangierter Gerichte, vom badischen Kartoffelsüpple über Rehragout "badische Art" bis zum Schlossbergbömble, wohinter sich Kirschwasserparfait mit marinierten Sauerkrischen verbirgt.

Damit es nicht beim sehnsüchtigen Betrachten belassen bleiben muss, haben Vater und Sohn Dattler und ihr Küchenchef Norbert Bürger die Rezepte preisgegeben und sozusagen als Sonderservice die Zubereitung von Beilagen wie Schupfnudeln oder Kartoffelgratin oder Saucen und Salatdressings "verraten". Zu finden sind die Gerichte in einem nach Kategorien sortierten Inhaltsverzeichnis und in einem alphabetisch geordneten Rezeptregister am Ende des Buches.

Achim Käflein ist nicht auf dem Schlossberg geblieben, sondern mit seiner Kamera nach Freiburg herabgestiegen und hat das unvergleichliche Flair der Stadt in beeindruckenden Bildern eingefangen. Nicht nur den Münsterplatz mit seinen malerischen Gebäuden und dem reichhaltigen Marktangebot, sondern unter anderem auch die beruhigende, besinnliche Atmosphäre des Alten Friedhofs oder das quirlige Geschehen im Stadtgarten, die altehrwürdige Alma Mater, die Albert-Ludwigs-Universität, die Gerberau, Straßencafés, stille Winkel und vieles mehr.

Wer sich nach diesem abwechslungsreichen Streifzug zwischen den Dächern Freiburgs mit allem Betrachtens- und Erkennenswertem etwas erschöpft fühlen mag, dem bleibt zum Erholen der Rückzug zum Dattler und zur Stärkung der Genuss von Lachsfilet im Blätterteig oder von Tafelspitz mit Meerrettichsauce, auch wenn weitab von Freiburg Selbstzubereitung angezeigt sein sollte.

Nicht auszuschließen ist, dass diese liebevolle Hommage an eine gastliche Institution der Breisgaumetropole dazu anregt, vor Ort beim Blick über die Dächer Freiburgs in Erinnerungen zu schwelgen oder neue Eindrücke zu gewinnen und sich dabei von den Dattlers vewöhnen zu lassen.

Das Buch ist bei Edition Käflein erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Über den Dächern Freiburgs Die schönsten Rezepte des Schlossbergrestaurants Dattler Hansjörg Dattler, Jörg Dattler, Norbert Bürger, Achim Käflein 144 Seiten, 70 Rezepte, 300 Fotos, Festeinband mit Schutzumschlag, Edition Käflein