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Badische Küche
"Badische Küche" hat die Chance, für
leidenschaftliche Kochbuchsammler das zu werden,
was die "Blaue Mauritius" für
Briefmarkenliebhaber in aller Welt ist. Die
Briefmarke weist einen Fehldruck auf und wurde
deshalb zum begehrten Sammelobjekt. "Badische
Küche" ist geziert mit Dutzenden von Wappen
eines Motivs, das mit dem badischen Wappen, das
seit dem 12. Jahrhundert aus einem roten
Schrägbalken auf goldgelbem Schild besteht,
nichts gemeinsam hat.
Dafür findet sich bei den mehr als 70 Rezepten
"pur Badisches" von "Verheierte" über
"Grumbieresuppe mit Kracherle", "Schäufele"
und "Rahmblättchen" bis zu den
"Bluddköpf".
Wem dies zu "exotisch" klingen mag, dem verhelfen
die einleitenden Worte zu Land, Leuten, Tradition
und Kultur zu Verstehen und Verständnis.
Verständlich sind auch die Rezepte formuliert,
die nicht nur klare Angaben zu den Zutaten, der
Zubereitung und der Zubereitungszeit machen,
sondern darüber hinaus den physiologischen
Brennwert pro Portion, sowie Eiweiß, Fett-
und Kohlenhydratmenge nennen. Wo es sinnvoll
erschien, sind einzelne Arbeitsschritte im Bild
festgehalten. Jedes Rezept ist zudem mit einem wohl
gelungenen Bild des äußerst appetitlich
arrangierten jeweiligen Gerichts gekrönt.
Sieben Kategorien stehen zur Wahl: Suppen,
Vorspeisen, Gemüse und Kartoffeln,
Fleischgerichte, Wild- und Geflügelgerichte,
Fischgerichte, Desserts und Backwaren. Ein
alphabetisch geordnetes abschließendes
Rezeptregister ermöglicht einen
Kurzüberblick von Aal in Ruländersauce
bis zum Zwiebelkuchen.
Alle, die Interesse an der vielfältigen
badischen Küche haben, werden mit diesem
ausgesprochen erschwinglichen Kochbuch bestens
bedient, auch wenn die Staufer Löwen, die im
Wappen des Herzogtums Schwaben zu finden sind und
die Eingang in das Wappen des seit 1952 bestehenden
Bundeslandes Baden-Württemberg gefunden haben,
zu Irritationen Anlass geben mögen. Lediglich
als mögliches Sammelobjekt "Karriere" zu
machen, hat die "Badische Küche" nämlich
nicht verdient.
Das Buch ist im Komet Verlag erschienen.
Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden
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Badische Küche
von Peter Ploog
128 Seiten, mehr als 140 Farbfotografien,
Festeinband, Komet Verlag
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