Badische Küche
Rezepte, Bräuche und Geschichten im Jahreslauf

Das Gemeinschaftswerk des Autorentrios mit Vorliebe für alles Badische hält, was der Untertitel verspricht. In zwölf Kapiteln werden für jeden Monat Bemerkenswertes an Jahreszeitlichem, sowie an Brauchtum und vor allem Rezepte von traditionellen Gerichten angeboten.

In allen Kapiteln sind zu finden:
Zutaten, die typisch für den jeweiligen Monat sind, wobei nicht nur der Spargel im Mai zum Zuge kommt, sondern unter anderem auch Pilze im September und Karpfen im Dezember.
Ein Gericht des Monats wie Fasnachtsküchle im Februar oder Bauernbrot mit Salz im November.
Ein Menü des Monats, dreigängig mit Weinempfehlung, das jedes Kapitel beschließt. Für den Juli wurden Winzerpastete, Kretzerfilets mit frischen Gartentomaten und Kräutern und Beerengratin zusammengestellt, deren Verzehr von einem Riesling Kabinett trocken genussvoll anzureichern ist.
Neben rund 20 Rezepten pro Monat wird allerlei von Land und Leuten berichtet. Beispielsweise vom Grab des Hunnenkönigs Attila, das sich am Tuniberg befunden haben soll; oder vom Pforzheimer Bierkönig, dem Schlachten oder dem badischen Viertele.

Textbezogene Zeichnungen und wohl gelungene Fotografien lockern das umfangreiche Repertoire an ausführlichen Rezepten und launig geschriebenen Geschichten auf. Umrahmt werden sie von einem Inhaltsverzeichnis, sowie der Aufzählung der vorgestellten Gerichte in monatlicher Gliederung und einem abschließenden Rezepteverzeichnis, alphabetisch geordnet von Apfel-Kartoffel-Gratin bis Zwiebelkuchen.

Zum schnellen Auffinden verleiht ein an den Seitenrändern eingedrucktes Monatsregister diesem preiswerten und als ausgesprochen nützlich einzuschätzenden kulinarischen Jahresbegleiter die optische Würze.


Das Buch ist im Bassermann Verlag erschienen.

Rezension:
Rika Wettstein, Baden-Baden

Badische Küche Rezepte, Bräuche und Geschichten im Jahreslauf Beate Plener, Michael Plener, Martin Hegar 336 Seiten, etwa 150 Grafiken plus Farbfotos, Festeinband, Bassermann Verlag