Aromen

Wer sich auf Jörg Sackmanns Aromenküche einlässt, dem eröffnen sich auf einmal völlig neue Dimensionen des Kochens, dem erschließen sich nach und nach völlig neue kulinarische Ebenen für einen Genuss mit allen Sinnen.

Der bodenständige Mann aus dem Schwarzwald gilt – zu Recht – als einer der kreativsten Köche Deutschlands. Taucht man ein in seine Aromenwelt, entwickeln sich Zutaten, die man schon längst zu kennen glaubt, wie etwa Weißkohl, zu einer Komponente im Gericht, die sich sehr viel feiner, strukturierter und gleichzeitig geschmacksintensiver entwickelt, weil er ihn in Form von Pulver zugibt. Dass Basmatireis als Beilage gereicht wird, mag nicht ungewöhnlich sein. Aber einen Sud daraus herzustellen, um nur das Duftreisaroma als Tüpfelchen – in diesem Fall – auf einen Bachsaibling zu setzen, dagegen schon eher.

Außergewöhnlich auch der Fisch, der über Wasser gar zieht, das mit Zitronenmyrte aromatisiert ist. Der bekommt dadurch eine ganz neue Geschmackskomponente und schmeckt überraschend sommerlich frisch. Und dass sich ein und dasselbe Vanillearoma in einem einzigen Dessert in gleich sechs Variationen zu präsentieren vermag, ist ebenfalls dem Einfallsreichtum von Jörg Sackmann zu verdanken. Sein Credo ist einfach, aber überzeugend: Kreativität ist das beste Rezept. (PR)

Das Buch ist im Tre Torri Verlag erschienen.

Aromen von Jörg Sackmann (Autor), Ralf Frenzel (Herausgeber), 224 Seiten, gebundene Ausgabe, Tre Torri Verlag Hotel Sackmann Baiersbronn>